技巧：

-滑肉挂糊需稀稠适中，过厚口感差，过薄易老。

-泡椒酱带发酵酸味，若缺可加1勺野山椒汁提味。

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二、毛血旺（经典川味麻辣烫）

食材：

-鸭血300g、牛百叶150g、午餐肉1罐、豆芽1把

-鳝鱼\/午餐肉（可选）

-郫县豆瓣酱2勺、火锅底料30g

-干辣椒、花椒、姜蒜末、醪糟1勺

步骤：

1.备料：

-鸭血切块焯水去腥；牛百叶切条焯水；午餐肉切片。

2.炒底料：

-热油炒香姜蒜末，加豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油。

-加水、醪糟煮沸，放入鸭血、豆芽煮3分钟。

3.焖煮食材：

-加入牛百叶、午餐肉煮1分钟，连汤倒入深碗。

-撒花椒、干辣椒，浇热油激香，点缀香菜、花生。

技巧：

-鸭血需先焯水去腥，煮时加少许醋更嫩。

-底料用量根据辣度调整，可加少许糖提鲜。

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三、干锅鸭（香辣啤酒鸭）

食材：

-老鸭1只（约1.5kg）

-土豆、藕片、魔芋结适量

-干辣椒、花椒、姜片、啤酒1罐

-生抽2勺、冰糖5颗、八角2颗

步骤：

1.处理鸭肉：

-鸭肉切块焯水，捞出洗净。

2.炒制香料：

-热油煸香姜片、八角，下鸭肉翻炒至微黄。

-加生抽、冰糖、干辣椒、花椒炒上色。

3.焖煮收汁：

-倒入啤酒没过食材，大火煮沸后转小火焖40分钟。

-加入土豆、藕片、魔芋结再焖15分钟，收汁后撒芝麻。

技巧：

-老鸭需焯水彻底去腥，啤酒可软化肉质。

-配菜可按喜好添加腐竹、年糕等吸味食材。

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总结：

-：酸辣开胃，关键在泡椒酱与滑肉挂糊。

-毛血旺：麻辣层次丰富，底料炒制决定风味。

-干锅鸭：焦香软烂，啤酒去腥增香，适合冬季暖身。

根据口味调整辣度，祝您烹饪愉快！