凛冽的寒风，也吹不散温泉庄上空那股子热火朝天的劲儿。

张屠户是京城里出了名的快手，杀猪放血，褪毛开膛，一套动作下来行云流水，不过半个时辰，那头三百多斤的黑猪便被收拾得干干净净，从猪头到猪尾，从里脊到五花，从大骨到内脏，被分门别类地摆放在几张巨大的案板上。

鲜红的猪血被灌进了早已清洗干净的肠衣里，做成了最地道的血肠；雪白的板油被切成小块，准备下锅熬制成金黄的猪油；最嫩的里脊肉被单独留了出来，这是要做滑溜里脊用的；而那带着漂亮雪花纹理的五花三层，则是晚宴上红烧肉的主角。

整个上午，庄子里的男人们都在忙着分解剩下的三头猪，而妇人们，则在刘雨兰的指挥下，开始了这场盛宴最关键的环节——制作“杀猪菜”。

“杀猪菜”，讲究的就是一个“鲜”字，用的是刚宰杀的猪身上最新鲜的部位，做法也极为朴实，不求精致，只求那一口原汁原味的、酣畅淋漓的肉香。

后厨里，十几口大铁锅一字排开，底下烧着熊熊的果木炭火。

最大的一口锅里，炖着的是大块的猪骨和带着脆骨的猪头肉，只放了些许葱段和姜片去腥，锅里的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着，渐渐熬成了奶白色，那股子纯粹的骨汤香气，能把人的魂都勾了去。

另一口锅里，则是切成厚片的五花肉，在锅里用小火慢慢地煸炒，直到肥肉里的油脂被尽数逼出，肉片变得微微卷曲，边缘带着一丝焦黄。刘雨兰往锅里撒了一大把从汉寿县运来的、晒干的酸菜，那是用秋天的大白菜腌渍的，酸爽开胃。

酸菜的酸味与五花肉的油香在铁锅里激烈地碰撞、融合，发出“滋啦”的声响，那股子酸香开胃的味道，让旁边帮忙的妇人都忍不住直咽口水。

“火再大点！”刘雨兰指挥着烧火的婆子，“这酸菜炒肉，就得大火爆炒，才能把酸菜的魂给炒出来！”

林六娘则带着几个手巧的姑娘，在处理最新鲜的猪肝和猪腰。猪肝被切成薄如蝉翼的片，用加了料酒的清水反复漂洗，去除腥味；猪腰则从中间剖开，仔细地剔除掉里面的腰臊，再打上细密的十字花刀。

王师傅也没闲着，他掌勺，将那刚片好的猪肝和猪腰，用最猛的火，配上翠绿的蒜苗和鲜红的辣椒，快速爆炒。

猪肝滑嫩，猪腰爽脆，蒜苗鲜甜，辣椒辛香，一盘“火爆腰花”，一盘“溜肝尖”，红绿相间，热气腾腾地端上了桌。

而最让何远星和孩子们期待的，自然是那锅刚出炉的血肠。

煮熟的血肠被切成厚片，码在盘子里，还冒着丝丝热气。

那血肠断面光滑，里面凝固的猪血和糯米清晰可见，蘸上何青云特调的、用蒜泥、酱油、香醋和辣椒油混合而成的酱汁，送入口中，血肠软糯，外皮筋道，蒜泥的辛辣与酱汁的咸鲜完美地结合在一起，滋味妙不可言。

晌午时分，一场盛大的“杀猪宴”，就在温泉庄的晒谷场上，热热闹闹地摆开了。

没有主次之分，也没有繁文缛节，上百号人，从管事到佃户，从镖师到伙夫，都围着几十张临时搭起的长条桌，大快朵颐。