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麸曲，顾名思义，就是麸子做的曲。

麸子，就是小麦加工以后，生产出来的面粉，而副产品就是麸子，或叫麸皮，一般是当饲料用。

发酵，听起来很专业，实际上就是利用微生物，简单说就是细菌来控制生物进行代谢的过程。

所有的酒，不管是白酒、红酒、黄酒、米酒、啤酒，什么白兰地、威士忌、伏特加，都需要发酵，只是原料和过程不同的产物。

除此之外，酱油、醋、大酱、酸奶、面包、馒头，都需要发酵。

只是酒的发酵，确实比较复杂和讲究。

曲为酒之骨，就是曲决定了酒的基本风格、香气结构和风味框架，而不是说什么纯粮，粮食只是基础。

最终决定酒的品质，或者说风味的，是制曲水平和酿造过程，一个小作坊，别指望能酿出好酒来。

当然了，曲也是粮食，大曲就是以大麦、小麦为原料，压成砖块，一般说的几种粮食，大多数都是在曲中，而基础主粮还是高梁。

比如泸州老窖说是单粮浓香，实际上只是用的曲是小麦这一种粮食制成。

小曲一般以米粉或米糠为原料，制成饼状或球状，一般用来酿造米酒，或低成本酒。

最典型的就是某小白，同样也是纯粮酿造，只不过是小曲清香，所以成本低，出酒率高。

而麸曲，简单来说，就是成本更低的一种，同样，在风味上比不过大曲酿出来的酒。

风味就是识别酒的基础，风味越明显越复杂，就越没有替代品，就越能卖高价。