可谁也没想到，黄师傅忽然迈步，走到匡睿面前，双手抱拳，深深一鞠。

“我输了，匡师傅。”他声音哑得厉害，“这道菜，我不配做。

刚才的无礼，我道歉。

我走，不耽误你了。”

说完，他转头对徐师傅道：“老李，我先走一步，你加油。”

“别啊老王，咱一起……”

“输了就是输了。”黄师傅摇头，摘下帽子，没再看一眼安裕文，转身，背影一晃，进了对面那家“一品夜宵”。

“唉，真应了那句话——输了，连头都不敢回。”人群中有人叹气。

徐师傅望着那扇关上的门，拳头捏得咯吱响，牙咬得发酸。

“继续。”吴会锋一抬手，把所有人的魂都拉了回来。

匡睿神色不变，低头继续摆弄那碗太白鸭。

做法？简单得很。

鸭肉腌好，丢进高汤碗里，加点猪肉块、枸杞、三七、葱段。

一层皮纸糊严实，麻绳捆紧，塞进蒸锅，慢火，咕嘟三个钟头。

就这样。

可懂的人，懂了。

不懂的人，还在等下一盘肉，是不是还剩一口青椒。

所以这道菜，说白了就靠三样东西撑着——鸭子、汤头、火候。

少一样，这太白鸭就不是那个味儿。

匡睿这边，鸭子早就腌得透透的，皮肉都入了味儿，接下来，轮到汤了。

汤这玩意儿，分三种：毛汤、奶汤、清汤。

其中最难搞的，是“双吊清汤”——费时、费力、费神，可一旦出来，那叫一个清亮醇厚，喝一口魂儿都能被勾走。

王李俩人也不是吃素的，早就在backstage做足了功课。

清汤是现成的，备得足足的。

说白了，他们压根就没打算现场熬汤——太白鸭是他们计划里的王牌菜，能不早做准备？

大饭店能慢炖八小时，可比赛这地儿，连二十分钟都算奢侈。

别说双吊了，连单吊都得掐着表算秒。

没办法，匡睿只能拿人家现成的清汤，玩点巧活儿。

他没时间让鸡茸一点点吸尽浑水，但有个偏方——撒盐。

别小看那三四克盐花，这玩意儿不是调味的，是当“吸尘器”用的。

盐离子一激活，汤里那些乱七八糟的杂质，就像被磁铁吸住一样，全往上浮。

他抓起一勺盐，轻飘飘撒进锅底，火候一催，中大火猛煮五分钟。

汤色立马从浑浊变清透，像刚融的山泉水，一点渣都不带。

汤搞定，接下来就该上主角了。

他把汤滗进海碗，鸭子整只摆进去，加点五花肉、枸杞、几粒红枣，一盖，完事儿。

可他没急着下锅。

趁着锅底还剩点残汤，他手速快得像在变魔术——刮、搅、滤、滗，一气呵成，没人看清他干了啥。

动作藏在油锅烟气里，像风刮过竹林，悄无声息。

等一切收尾，他扯了张皮纸，严严实实糊住碗口，麻绳一勒，稳得跟密封罐似的。

这才放进蒸笼，慢火炖。

刚把蒸笼盖一合，徐师傅那边也“哐当”一声，把自家的笼子推了进去。

两人的手速，差不到一秒钟。

三小时，等着。

“要不我先进去招呼客人？”匡睿搓了搓手，“总不能俩大活人在这儿当木桩吧？”