捞起那个被丈夫和儿子丢下、跳河寻死的孙三娘，顺手还带上了宋若银。

离东京，真没多远。

打发走她们仨，匡睿转头进了后厨。

里头跟刚才简直不是同一个地方。

三个大厨杵在那儿，眼睛死死黏在那盘吃剩的三鲜豆腐上，像看稀世珍宝。

这菜，好吃得离谱。

不是他们能做出来的水平。

“掌柜的，咱这……新请了厨子？”一个忍不住问。

“没。”匡睿一边摆桌布，一边翻本子。

“那这豆腐……谁炒的？”

三人齐刷刷盯住他，喉咙都咽了咽。

“我。”

三人当场炸毛。

“您别逗了！您这手连锅铲都没碰过吧？这豆腐切得跟丝儿似的，调料搭得连老厨子都挑不出毛病，您咋做的？”

“不信？”匡睿抬眼，“来，比一场。”

“啊？”

三位懵了。

老板让比？比赢了咋办？比输了咋办？这哪是考手艺，这是考命啊！

“新规矩，第一条——”匡睿把笔一拍，“谁的灶台脏，一次扣一钱。

头巾必须戴着，我待会儿把冰桶搬进来，别中暑晕过去。

厨房里，半点油星子都不能留。”

“第二条——我吃过的菜，才算数。

我不但验你们的，我也会做给你们尝。”

“不许迟到早退，踩点来行，但得让客人点头。

客人夸一句，月底多一吊。”

“把你那几道拿手菜，全给我写下来，明早交到我桌上，缺一勺调料，扣半年月钱。”

一套话说完，三个大厨像被雷劈了，嘴巴张着合不拢。

匡睿没理他们，瞅了眼堆成山的食材，抄起个猪肘子就开整。

刮皮、冲洗，顺着骨头缝划一刀，丢进大锅猛煮。

等肉软了，捞出来剔骨，塞进垫着骨头的砂锅，倒上原汤，扔葱姜、倒点绍酒，大火烧开。

雪白的豆子洗得透亮，也丢进去，盖严实了，转小火慢煨。

三小时，筷子一碰，皮就烂，颤巍巍的，像豆腐。

加盐，连汤带豆盛进碗，蘸点酱油。

“这道，叫东坡肘子。”匡睿收锅，擦了擦手。

仨大厨傻了。

油亮亮、香喷喷，皮儿糯得像糖糕，肉不腻，汤浓得能挂勺。

一个字——绝。

他们面面相觑，最后齐刷刷低头，不敢吭声了。

轮到他们了。

第一个上手的是《红烧带鱼》。

带鱼切段，盐和料酒一腌，晾皮。

油热了，下锅炸，金黄酥脆捞出来。

锅里剩点油，爆香葱姜蒜、八角、红椒，鱼倒回去，淋料酒、生抽，撒点糖，加水没过，大火滚开，转中火炖。

快收汁时，勾个芡，撒葱花香菜。

匡睿一尝——汤浓，肉紧，饭能吃三碗。

不愧是老手。

第二个，上的是《剁椒滑炒虾球》。

虾仁背开一道口，挑线，水淀粉一裹，别加盐，不然一炸就老。