秦川放缓语气，耐心解释：“锅底味道不算差，但远没到极致。比如麻辣锅底，不能只有辣，更要突出‘鲜’和‘香’！”

“你懂吗？就是锅底一沸腾，除了辣味，还得有勾着人想立刻下筷子的香气。再看这山菌汤，汤贵在浓郁醇厚，这个却太清淡了，没把菌子的鲜劲儿熬出来。”

“还有秘制牛肉，腌制方法没弄错，但调料配比偏了，没把肉的嫩和香完全激发出来。蘸料里的芝麻酱，得和腐乳、韭菜花这些调料慢慢搅和，才能又香又入味。罢了，我亲自给你示范一遍。”

直到这时，秦川才发现这个大问题，他虽把火锅的创意和大致方法交给了文烟与苏水瑶，却少了现场手把手的指导，导致细节上出现偏差，味道自然打了折扣。

“这样反倒更好，及时发现问题，就能及时改。”文烟压下焦虑，虚心听教。

其实秦川早已记不清现代火锅店的具体配方，但他始终记得“对的味道”。

在他的反复调试下，锅底的香气更浓了，蘸料的层次更足了，连秘制牛肉的口感都鲜嫩了不少。

重新尝过调试后的火锅，文烟眼中亮起惊喜之色：“太神奇了！就这么调整几下，味道竟然能提升这么多！”

“确实有提升，但离‘极致’还差得远，我也只能做到这样了。”秦川无奈一笑。

他终究不是专业的火锅师傅，只能凭着前世的记忆，勉强还原出七八分相似的口感，再难精进。

可文烟已经十分欣喜：“能有这个味道已经很好了！等明日重新营业，咱们把味道全面升级，‘烩百川’肯定能重振声威！”

“一定的！走，我们去另外两家尝尝他们的味道。”秦川提议。

在文烟的陪同下，两人又先后去了秦氏火锅店和林氏火锅店。

让秦川意外的是，这两家的味道竟与“烩百川”大同小异，却又隐隐有些偏差。

不知是泄密者故意改了配方，还是秦逸轩与林家自己调整时出了错。

尝完最后一口，秦川摇了摇头，评价道：“都不够味。”

在他眼里，这三家的火锅，顶多算“家常自制”的水准，离真正专业火锅店的口感，还差着一大截。

“早知道这样，开业前就该请你来把关指点的。”文烟不无遗憾地说，语气里多是自责。

秦川拍了拍她的手，宽慰道：“你和苏老师已经做得很好了。我当初只是随口一提，没想到你们真能把火锅店开到这个规模。不过这次改良配方后，一定要严加保密，负责配料的师傅，必须选绝对可靠的人。”

“我明白，这次绝不会再出纰漏。”文烟郑重点头，把这话记在了心里。

秦川话锋一转，忽然问道：“对了，店里现在给客人上的是什么酒水？”

“就是市面上常见的米酒、果酒那些。”文烟答道。

“全部换掉。”秦川神色一正，“江南苏家的事，你应该听说了吧？”

“水瑶跟我说过，苏家遭了难，苏伯父还受了伤。”文烟点头。

“我打听了下，苏家酿的茅台、五粮液在江南卖得好，却一直被外地酒商联合抵制，进不了其他地方的市场。”

秦川沉吟道：“我想借这次机会，让这两款酒通过咱们的火锅店，打开京城的销路。只要在京城打响名号，往后传遍全国就容易了。”

“这个主意不错！”文烟明白了他的用意。