林默立刻采纳了苏晚的建议,在“擀皮力度”页面添加了力度参考示例,还配上了手指按压鸡蛋的照片。他还根据李萌萌的建议,在PPT里增加了“常见问题解答”板块,列出了“面团擀破了怎么办”“油酥漏出来了怎么处理”等常见问题及解决方法。
经过几次修改,起酥教学PPT终于定稿了。林默把PPT拷贝到平板电脑里,递给李萌萌:“萌萌,你以后学习起酥的时候,就照着这个PPT来,遇到不懂的地方,随时问我和晚晚。记住,PPT里的参数是参考标准,不是绝对准则,你要根据实际情况灵活调整。”
接下来的几天,李萌萌每天都对照着PPT练习起酥。有了PPT的帮助,她对每个环节的细节都掌握得越来越精准——醒面时会根据当天的温度调整时间,擀皮时会注意控制3/s的速度和5N的力度,遇到问题时,还会翻看“常见问题解答”板块寻找解决方法。
这天下午,李萌萌独立完成了一整盘起酥面团的制作。她把面团整齐地摆放在托盘里,递给苏晚:“晚晚姐,你看看这次怎么样?我是照着PPT里的参数做的,醒面的时候因为今天温度比昨天高了5℃,所以第一次醒面只醒了14分钟,第二次醒了9分钟。擀皮的时候,我也注意控制速度和力度,没有再擀破面团。”
苏晚拿起一个面团,轻轻捏了捏,然后用刀横切开。当看到横切面上整齐均匀、层次分明的酥层时,她惊讶地睁大了眼睛——这些酥层比之前任何一次都要完美,没有一丝偏差,而且面团的柔软度也刚刚好,完全符合“晚香斋”的标准。她忍不住赞叹:“萌萌,你做得太棒了!这酥层比我刚开始学的时候做得还要好!看来这个教学PPT,还真的很管用。”
李萌萌开心地笑了:“都是因为PPT里的参数和说明太详细了!我现在不仅能记住每个环节的标准,还知道遇到特殊情况该怎么调整。比如昨天天气冷,我就把醒面时间延长了1分钟,面团醒得特别好。”
林默这时正好从外面回来,听到两人的对话,笑着走过来说:“我就说嘛,标准化流程不是让技艺变得僵化,而是给新手一个清晰的学习框架,让他们在掌握标准的基础上,再慢慢探索灵活调整的方法。晚晚,现在你该相信,标准化流程是技艺传承的高效方式了吧?”
苏晚看着托盘里整齐的面团,又看了看兴奋的李萌萌,心里彻底认可了林默的想法。她笑着说:“之前是我太固执了,总觉得标准化会破坏手工制作的灵活性。现在看来,标准化不仅不会让技艺僵化,还能让新手更快掌握核心技巧,少走很多弯路。以后咱们‘晚香斋’要是再招新学徒,就可以用这个PPT做基础教学,这样技艺传承就能更高效、更稳定了。”
看到苏晚彻底转变了态度,林默更有干劲了。他打开笔记本电脑,调出起酥教学PPT,指着最后一页说:“晚晚,我在PPT里预留了一个‘参数更新板块’。以后咱们要是更换了面粉品牌,或者调整了配方,可能需要重新调整起酥参数,到时候咱们就可以把新的参数更新到这个板块里,不用重新制作PPT。比如以后要是用了筋度更高的面粉,擀皮力度可能需要调整到5.5N,咱们直接在板块里修改就行,很方便。”
苏晚凑过去看了看,只见PPT最后一页写着“参数更新记录”,”“原参数”“新参数”“调整原因”。她点了点头:“这个想法很好。食材的品质和配方都会影响起酥效果,预留这个板块,以后就能根据实际情况及时更新参数,保证起酥效果的稳定。”
李萌萌也兴奋地说:“太好了!以后要是有新的参数,我就能第一时间在PPT里看到,不用再重新记新的标准了。林哥,咱们以后是不是还可以做其他点心的教学PPT啊?比如桃酥、月饼,这样以后学习新点心的时候,也能这么高效。”
林默笑着说:“当然可以!等咱们把蟹壳黄的研发完成,稳定下来后,就可以开始整理其他点心的制作参数,制作更多的教学PPT。以后‘晚香斋’的每一款点心,都能有一套标准化的教学流程,这样不仅能保证点心品质的稳定,还能让传统技艺的传承变得更简单、更高效。”
夕阳渐渐落下,金色的余晖透过玻璃窗,洒在“晚香斋”的操作台上。托盘里整齐的起酥面团,在夕阳的照耀下,泛着淡淡的光泽。李萌萌还在对照着PPT,认真地练习起酥,每一个动作都越来越熟练;苏晚和林默站在一旁,看着她的身影,脸上都露出了欣慰的笑容。
苏晚心里感慨万千。从一开始对3D建模的怀疑,到接受分解视频拍摄,再到现在认可标准化教学PPT,她的思想在一次次的尝试中不断转变。她渐渐明白,传统技艺的传承,不是固守着旧的方法不变,而是要在保留核心精髓的基础上,不断尝试新的工具和方式,让古老的技艺适应新的时代。
而林默看着屏幕上清晰的PPT页面,心里也有了更长远的规划——或许以后,他们可以把这些教学PPT整理成一套“晚香斋传统点心技艺教程”,不仅能用于内部教学,还能在合适的时候,分享给更多热爱传统点心的人,让更多人了解和传承这些古老的技艺。
夜色渐浓,“晚香斋”里的灯光慢慢亮起。操作台上的PPT还在循环播放着,每一页都承载着传统与创新的碰撞,也承载着“晚香斋”未来的希望。他们知道,教学PPT的开发只是传统技艺现代化传承的一小步,未来还有更多的方法和思路等着他们去探索,而“晚香斋”的传统点心,也将在这些新方法的助力下,走向更广阔的未来。