九月的秋风带着一丝凉意，吹过老街的青石板路，“晚香斋”门口的桂花悄悄绽放，飘来阵阵甜香，可店里的气氛却像被泼了一盆冷水，透着几分冷清。李萌萌趴在柜台上，看着手机里的销售数据，眉头紧紧皱起：“这已经是连续第五天销量下降了，今天才卖了680份，比上周同期少了120份，下降了快15%！”
她抬起头，看向巷口的方向，那里新开了一家“王记糕团”，红色的招牌格外显眼，门口还挂着“蟹壳黄10元/个，买三送一”的横幅。“都是‘王记’搞的鬼，”李萌萌语气里满是气愤，“他们上周刚推出蟹壳黄，比咱们便宜2块钱，还搞买赠活动，好多老顾客都被吸引过去了。刚才张阿姨来买蟹壳黄，说‘王记’的蟹壳黄虽然口感差点，但便宜，送亲戚不心疼。”
苏晚刚好从后厨出来，听到这话，手里的烤盘晃了一下，刚出炉的蟹壳黄差点掉在地上。她放下烤盘，走到柜台前，拿起一个蟹壳黄，轻轻咬了一口，熟悉的酥脆口感让她心里泛起一阵酸楚：“咱们的蟹壳黄，从选料到制作，每一步都不敢马虎，光起酥就要叠12层，烤的时候还要盯着温度，怎么就比不过他们的仿品呢？”
林默刚从外面考察回来，手里还拿着一个“王记”的蟹壳黄，脸色阴沉得能滴出水来：“我刚才去‘王记’买了一个，你们尝尝就知道了。”他把蟹壳黄放在盘子里，“他们的蟹壳黄表面看起来和咱们的差不多，其实里面偷工减料，起酥层数最多8层，面粉用的是廉价的低筋面粉，烤出来的口感又干又硬，根本没有咱们的酥脆。”
苏晚拿起“王记”的蟹壳黄，轻轻一掰，酥皮没有层层掉落，反而带着几分韧性，咬在嘴里还有一股淡淡的生面粉味。“这根本不是正宗的蟹壳黄，”苏晚放下蟹壳黄，语气里满是失望，“他们就是看到咱们的蟹壳黄卖得好，想跟风赚快钱，用低价吸引顾客，根本不注重品质。”
“可现在顾客就是认低价啊，”林默叹了口气，“我刚才在‘王记’门口看到，排队的人比咱们还多，大多是之前在咱们家买过的价格敏感型顾客。再这样下去，咱们的销量还得降，说不定连成本都收不回来。”他顿了顿，语气里带着几分犹豫，“要不咱们也降价吧？把蟹壳黄降到10元/个，和‘王记’持平，再搞点买赠活动，把顾客抢回来。”
苏晚立刻摇头反对：“不行！咱们的蟹壳黄用的是优质面粉和黄油，光原料成本就比‘王记’高3块钱，要是降到10元/个，根本没利润。而且降价会破坏咱们的品牌定位，之前咱们一直走品质路线，老顾客都是因为认可咱们的品质才来的，现在突然降价，会让他们觉得咱们的品质下降了，反而会失去更多顾客。”
“那咱们总不能眼睁睁看着顾客流失吧？”林默的声音提高了几分，“难道要等着‘王记’把市场抢走，咱们关门大吉吗？”
两人各执一词，争执不下，李萌萌连忙上前打圆场：“其实咱们不一定非要降价，说不定可以通过产品差异化突围。咱们可以先做个对比，看看咱们的蟹壳黄和‘王记’的到底有哪些差异，再针对差异做改进，突出咱们的优势，让顾客觉得咱们的蟹壳黄值这个价。”
林默眼前一亮，觉得这个主意可行：“对！咱们可以用数据说话，检测一下咱们和‘王记’蟹壳黄的口感、起酥层数、原料成分，再收集顾客的评价，看看咱们的优势在哪里，然后针对性地升级产品，让顾客看到咱们的品质和‘王记’的不一样。”
当天下午，三人就开始做竞品对比分析。林默拿出硬度计，分别检测“晚香斋”和“王记”蟹壳黄的硬度值：“咱们的蟹壳黄硬度值是28HB，在正常范围25-30HB内，口感酥脆；‘王记’的硬度值是38HB，明显偏高，所以吃起来又干又硬。”
接着，两人开始数起酥层数。苏晚小心翼翼地把“王记”的蟹壳黄一层层剥开，数到第8层就再也剥不开了，面团已经粘在了一起；而“晚香斋”的蟹壳黄，轻松就剥到了12层，每层都薄如蝉翼，还能看到均匀的气孔。“起酥层数差这么多，口感肯定不一样，”苏晚感慨道，“咱们的12层起酥，需要反复折叠、冷藏，前后要2个小时，‘王记’的8层起酥，估计半小时就能完成，根本没用心。”
为了收集顾客的评价数据，李萌萌在店门口设置了“蟹壳黄品鉴区”，邀请到店顾客免费品尝“晚香斋”和“王记”的蟹壳黄，并填写评价问卷。问卷设置了“口感酥脆度”“风味浓郁度”“性价比”三个维度，每个维度满分10分。
一个小时后，李萌萌收集到了50份有效问卷，统计结果如下：
·口感酥脆度：“晚香斋”平均8.5分，“王记”平均6分；
·风味浓郁度：“晚香斋”平均8分，“王记”平均5.5分；
·性价比：“晚香斋”平均7分，“王记”平均8分。
“从数据来看，咱们的优势在口感和风味，‘王记’的优势在价格，”李萌萌指着统计结果，“有35位顾客表示‘晚香斋’的蟹壳黄口感更酥脆，风味更浓郁，但觉得价格有点高；有15位顾客表示‘王记’的蟹壳黄虽然口感一般，但价格便宜，适合偶尔购买。”
林默看着数据，心里有了主意：“既然顾客认可咱们的品质，只是觉得价格偏高，那咱们可以升级产品，提升品质，让顾客觉得咱们的蟹壳黄更值这个价，而不是降价。比如增加起酥层数，让口感更酥脆，再添加一些特色原料，提升风味，这样就能和‘王记’形成明显的差异，吸引注重品质的顾客。”