火候测试环节很快结束，前面两关，一个刀工，一个火候，大部分选手都是拿了四分或者五分，比分并没有明显差距，因此，主要还是看接下来的三关了
第三关，制定菜式的烹饪
苏曼拿到菜单，啧啧两声，鱼香肉丝，糖醋鲤鱼，平板豆腐，看着平平常常的食材，却囊括了川菜，鲁菜，和淮扬菜，三大菜系的经典
这一次从食材处理开始，选手都要自己动手
选手们也开始了轮换，前两关第一批测试的选手，轮到了后面进行，苏曼眯起眼，看着一个个选手制作这三道菜色，品评出其中的优劣，悄然的打着分数
等到徐德等人进来，她已经品尝过了五次鱼香肉丝，糖醋鲤鱼，哪怕每道菜只品尝一口，也几乎吃了个半饱
有趣的是，徐德在评委们中一扫，居然率先主动的向她走来，苏曼圈毛扬起，看着大个子在自已面前站定，目不斜视的开始处理食材。
这个家伙。倒是有趣
看着他处理食材，苏曼的裤兜突然一阵震动，她掏出手机，快速的看了一眼，却是箫凌那家伙的短信:你这家伙跑哪去了小爷今天提前收工，要给你个惊喜，结果发现人不在，我擦
苏曼大汗。居然忘记和箫凌说了。她赶紧回复短信:在青年厨师比赛呢
箫凌的短信很快回复:你参加比赛了快告诉肤地址，马上就到
苏曼眉毛扬起，哼哼两声，她可不是选手，她是评委呢
不过她准备给这个家伙一个惊吓，把地址打了过去后，箫凌快速回复:收到马上就到
等她回过神来，却对上了一双隐含怒意的眼睛，徐德哼了一声，转头继续处理食材，苏曼哑然，这大个子还真是眼睛里容不下半粒沙子，不过她也的确有些玩忽职守了
接下来的时间，苏曼专注起来，专心的看看徐德烹饪这三道不同菜系的代表之作，看着看看，她轻轻的咦了一声
217妙计横生
今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客，但是又极有代表性，其中，鱼香肉丝是川莱经典，糖醋鲤鱼是鲁莱的代表，而平板豆腐来自于淮扬菜
鱼香肉丝是一道四川名菜，和宫保开头的菜色一样，鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作，代表了一种调昧手法
这种调味手法，如同他的名字，鱼香，就是用作自的调味料去烹饪其他食材，烹饪好的莱肴如有鱼肉香气，美味无穷，所以叫做鱼香
做鱼主要用葱姜蒜，以及醋来去腥昧，又要用酱油调味，所以鱼香味道的调配，用的就是这几种调味料
做好鱼香肉丝，有几个要点，只要掌握了，做起来并不复杂。其中一条。就是加入泡椒调味，味道会更加鲜美
说起来。鱼香肉丝之所以是川菜经典。就是因为他的前身。其实并不是叫做鱼香肉丝。而是老菜泡椒肉丝。泡椒是川菜特有的烹饪手段，如同剁椒之于湖南。
每一道经典名菜，之所以能为某一菜系的代表之作。都离不开他的历史渊源
和鱼香肉丝中使用泡椒调味相似，糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表，就是因为这道菜的主菜，鲤鱼，使用的鼎鼎大名的黄河鲤
糖醋鲤鱼的制作十分有趣，锅里烧热油，鲤鱼全身都用面糊裹住，随后手提着自尾，自头先入油锅，拿起铁勺，把热油一遍遍的淋在鲤鱼上，由于裹了面糊的原因，鲤鱼很快定型，成为一尾跳跃出水面的姿势，非常优美
这个时候，再把全鱼放入油中炸透，调好糖醋汁浇洒其上，盛放盘中，金色鲤鱼仅用腹部着盘，自头自尾全部翘起，仿佛鲤鱼跃龙门，菜肴里少有的造型别致的经典
而苏曼之所以咦了一声，是徐德这小子居然把鱼肉剃了下来
当然，他剃的也很有技巧，只剃了其中的半条鱼，接着，切成了肉丝，苏曼一眼看出，这家伙居然准备用真正的自肉来做鱼香肉丝
她哑然失笑，倒是个创意十足的家伙
多出的瘦肉却反被他填补进鲤鱼下方了，一片片糊起，裹上面糊，看着还提盆须全尾的一条鲤鱼
苏曼晓有兴致的看着他操作，所有的材料都准备妥当后，徐德先做了平板豆腐，这道菜昧道吃起来极鲜，需要用高汤烹煮
烧热了锅，下豆腐前，徐德瞥了一眼苏曼，苏曼呵呵两声，一眼看穿了这大个子的居心。
在前面的关卡，徐德因为没有注意切菜和切肉的顺序，而被苏曼扣了分，现在，在烹饪菜肴的关卡，也有同样的问题。
青菜，鱼，肉类，无论烹饪什么食材，短时间都有香味残留，所以要先烹饪味道较淡的食材，像是鱼肉，羊肉，这等味道腥膻的食材，就要放到后面烹饪。
尤其是炸鱼，一定要放到最后
苏曼暗暗好笑。这徐德还是挺聪明的嘛，知道举一反三了，先做平板豆腐了
很快，平板豆腐火热出锅，徐德小心的放到一旁，立刻有服务生来端了出去
为了比赛达到最好的效果，每一道参赛作品，都是一出锅就被送到评委们桌子上进行点评。
现在开始，这些品评菜肴的任务，就落到大厅里的嘉宾评委们身上了。
接着，徐德开始炒制鱼香肉丝，只可惜鱼肉太嫩，无论他怎样小心翼翼，这一锅肉丝到底还是炒的散掉了
苏曼唇角勾起，想改良经典菜式，可不是那么容易的。要知道，大凡宫保鸡丁，鱼香肉丝，这些流传百年的经典名菜，从无数的名厨大师手中烹饪而过，有什么缺点短处，早就弥补上了。
千锤百炼后，这一份菜单己经是近乎完姜
如果鱼肉做起来更好，恐怕早就有人用鱼肉替代猪肉了，之所以不用鱼肉的原因，是因为鱼肉实在是太嫩了一炒就碎
所以鱼可以做汤，可以炖煮，也可以炸，却鲜少有人用来炒，一炒就散
但是也不是说完全的不能炒，平日里常见的鱼肉松，其实就是炒到最后，鱼肉全部成了碎末制作而成的
看着碎成了渣渣的鱼香肉丝，徐德一脸沮丧，几乎没有信心再进行下去了，他的脑子里嗡嗡作响，无数个声音在耳边回响“你脑子这么笨，还是不要读书了