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小兕子迈着小短腿跑上前。

小丫头两只手扒在苏牧的大腿上。

小脑袋拼命往灶台方向探。

苏牧单手护住小丫头的脑袋。

防止热气烫到她粉嫩的脸颊。

“乖乖去旁边站着。”

“这菜烫得很。”

“着急吃要烫掉舌头的。”

小兕子懂事地退到安全距离。

大眼睛却一刻不离那口翻滚的大铁锅。

小嘴巴半张着。

晶莹的口水顺着下巴滴滴答答往下掉。

胖厨子在门外急得直跺脚。

他做了一辈子豆腐。

最清楚这嫩豆腐有多娇贵。

在这般翻滚的沸水里煮。

还要用铁勺去搅动。

不出一炷香绝对会变成一锅烂糊糊的豆渣！

苏牧根本没动那把铁勺。

他单手负在身后。

姿态极其洒脱。

他甚至不需要眼睛去看。

光凭锅中沸腾的声音就能精准判断火候。

左手握住锅耳。

利用巧劲前后推拉。

铁锅在灶台上平稳滑动。

锅里的红汤带着豆腐块在边缘打转。

锅体在灶台上发出富有节奏的摩擦声。

沙沙作响。

每一次推拉都恰到好处。

多一分则散。

少一分则焦。

这种高级的推拉手法。

既能让底部的豆瓣酱不粘锅。

又能让每一块豆腐均匀裹满浓郁的汤汁。

最关键的是。

豆腐块在汤里保持着绝对的完整。

鲜嫩。

灵动。

在红油的衬托下白得耀眼！

胖厨子揉了揉油腻的眼睛。

他下巴张得老大。

这年轻后生的颠锅手法简直神乎其技。

那锅豆腐真的活了！

他那点自诩高超的厨艺在这等手法面前。

简直就是三岁稚童在玩泥巴。

他原本准备看笑话的心思彻底粉碎。

取而代之的是无尽的狂热与敬畏。

红汤渐渐熬煮浓稠。

高汤的鲜味与豆瓣酱的厚重彻底钻进豆腐内部。

苏牧转身拿起一个小碗。

里面是提前调好的清水芡粉。

做极品麻婆豆腐。

勾芡是决定成败的最后一步关卡。

必须分三次下。

少一次包裹不紧。

多一次又会变得黏糊糊失去口感。

苏牧大拇指按住碗沿。

白色的芡汁呈一条细线淋入锅中。

这是第一次勾芡。

芡汁入锅。

原本清亮的红汤瞬间变浓。

苏牧手腕再次推拉。

锅内的汤汁开始挂在豆腐表面。

片刻后。

第二次芡汁淋入。

汤汁进一步收紧。

红油被逼出表面。

鲜亮的色泽让人目眩神迷。

最后一次勾芡。

苏牧动作极快。

铁勺在锅底轻轻一推。

所有的浓汤服帖地吸附在嫩白的豆腐块上。

锅底再也看不到多余的水分。

只剩下一层清亮的红油托着完整的豆腐。

收汁完成！

苏牧拿起一个青花大瓷盘。

单手提锅。

顺势一倾。

满满一锅色泽红亮诱人的麻婆豆腐滑入盘中。

豆腐堆叠在一起。

顶端冒着滚烫的热气。

还没结束。

苏牧抓起早上从悬崖采摘回来的极品汉源大红袍。

这些花椒早已在小火上焙干。

苏牧将其放入石臼快速捣碎。

空气中能听到细微的爆裂声。

精油在空气中挥发。