看著杨文学满脸不解，沈砚边搅动锅铲边隨口提点：“洋人的点心讲究个不压口。咱们传统的猪油起酥虽然好，但吃多了容易腻。这鹅肝油化得快，拿它做混酥，烤出来不仅皮薄酥脆，那股特殊的荤香还能把奶製品的甜腻给压住。学著点，这也是我之前教过你的风味对冲。”

沈砚拿起一个细眼漏勺，垫上一层乾净的白纱布，把锅里的油和肉渣一併倒进去。澄黄的油水沥进大瓷碗里，滤净残渣后，沈砚端起碗直接坐进装满冷井水的大盆。热油一激凉水，顏色眼瞅著变浅，没一会儿就凝成了一碗半透明的淡黄油膏。

“把油纸包打开。”沈砚吩咐。

杨文学赶紧解开油纸包的细绳，揭开油纸。里面躺著两斤厚实微黄的奶皮。

沈砚拔出菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下。手腕一抖，菜刀在案板上“篤篤”起落，厚奶皮转眼就被切成了均匀的细碎小丁。

沈砚放下菜刀，擦了擦手：“文学，把糖罐拿过来。我再去里屋拿个压轴的料。”

说罢，沈砚转身走进里屋，避开外头视线，意念一动，將系统空间里的极品奶酪取出，装进一个乾净的白瓷碗里。他端著碗走回案板前，將碗往檯面上一放：“这是洋人的奶酪，发酵过的，微酸但奶香极浓。把它和绵白糖一起拌进奶皮里。”

杨文学点点头，赶忙照做，上手就开始揉搓。

借著手心温度，两样物件很快揉作一团。奶皮的厚重脂香跟奶酪微酸的发酵味彻底搅和匀，几分钟后案板上出现了一个柔韧的淡黄色麵团。

杨文学捧著手里的麵团，忍不住咽了口口水。他这辈子连牛奶都没喝过几回，眼前这团馅料，光那股直衝脑门的发酵奶香，就透著股不敢想的富贵气，今儿算是跟著师父开眼了。

此时水盆里的鹅肝油已经彻底凝固。

沈砚取过麵粉，一半加温水揉成柔软的水油皮，另一半直接挖进凝固的鹅肝油里，双手翻飞搓成干油酥。

他抄起擀麵杖，將水油皮擀成圆片，包入干油酥，收口、按扁、推擀、摺叠，动作麻利，一气呵成。

做混酥最怕手温化了油导致漏底，沈砚必须在鹅肝油融化前完成定型，几次摺叠后，麵皮被利落地切成均匀的见方小块，厚度分毫不差。

沈砚拿起一块麵皮，挑起一团淡黄色的浓香奶馅，放在麵皮中央，指尖一拢封好口，顺势扣进方形木模子里一压，一个见稜见角的小方块便磕在了案板上。

三十个小方块在案板上码得齐齐整整。

沈砚拿起毛刷蘸上打散的纯蛋黄液，在方块表面均匀地刷了一层。

“开炉，武火。”沈砚將装满点心的大烤盘一把推进炉膛深处，关上炉门。

炉膛里火候一到，麵皮里头的鹅肝油直滚，热气一顶，瞬间把麵皮的层次全撑开了。

十来分钟后。

一股奇香顺著烤炉缝隙飘了出来。这味儿跟传统京八件的猪油甜香完全两码事，奶香极其浓郁，偏偏那股甜味里，还带著淡淡的荤香。

前厅正在盘帐的陈平安猛地停下手里的算盘，这股子香味硬是让他手里的算盘珠子都拨错了一档。他挑开门帘快步钻进后院，使劲抽了抽鼻子惊嘆道：“沈师傅，您上午说去寻摸硬通货，这动静可真够大的！