杨文学直愣愣地站在原地。

麵包这词儿他听过。东交民巷那些洋人开的饼屋里就摆著，乾瘪发硬，咬一口直掉渣，比起老祖宗传下来的白面馒头差得远了。

沈砚没多解释。

他往麵粉里敲进两个鸡蛋，兑入清水，右手探进面堆快速搅动，麵粉迅速结成絮状。沈砚双手齐上，將面絮拢成一团。

杨文学看愣了。按勤行的老规矩，白案揉面讲究个“推、压、揉”，力道得绵长，一点点搋进麵筋里。可沈砚压根没按套路出牌，他右手一把攥住麵团的一头，手臂肌肉猛地绷紧，抡圆了胳膊就往案板上砸去。

“啪！”

麵团重重砸在柳木案板上。沈砚顺势將麵团往前一扯，摺叠，再次抓起。

“啪！”

摔打的声音在深夜的厢房里震得人耳膜发麻，杨文学往后退了半步，师父这摔砸法，简直像跟麵团有仇。

沈砚双手交替，麵团在案板上不断被拉长，摺叠，摔打。

十分钟过去。

原本粗糙粘手的麵团，表面竟泛起了一层油润的亮光。沈砚停下动作，双手捏住麵团两端，轻轻往外一拉，在顺势一扯，麵团越拉越薄，最后竟撑开成一层近乎透明的薄膜，连煤油灯昏黄的火光都能透过来。

杨文学看直了眼，麵筋居然能拉薄到这份上还不破，这可真是开了眼。

“这叫手套膜。”沈砚鬆开手，麵团迅速回缩，“洋人的麵包干硬，是因为他们不懂得把麵筋的韧劲儿彻底摔出来。”

沈砚將麵团放在一旁，指了指剩下的半盆麵粉：“你来。”

杨文学擦乾手，依葫芦画瓢加水和面。麵团成型后，他学著沈砚的动作猛砸下去。

可他揉面的老习惯改不过来，他下意识地想用手腕去压，结果麵团不仅没摔开，反而死死粘在案板上。他往后一扯，麵团直接断成两截，一半粘在手里，一半糊在案板上。

他急了，双手齐上试图把麵团重新揉拢，结果越揉越粘，手背上、指缝里全掛满了麵糊。

“停。”沈砚喝止。

杨文学双手悬在半空，满脸通红。

“死力气。”沈砚拿起刮板，將案板上的麵糊刮乾净，“摔面不是砸石头。麵筋有弹性，砸下去的瞬间，要顺著它的反弹力往回拉。借力打力，你刚才那一下，直接把刚形成的麵筋砸断了。”

沈砚重新抓起一块麵团：“看我的手腕。”

麵团砸上案板的当口，沈砚的手腕极其隱蔽地往上一挑。麵团借著反弹的劲儿拉长，在半空甩出个圆弧，再次摺叠砸下，动作乾净利落。

杨文学死死盯著沈砚的手腕，默记那个挑拉的寸劲儿。

“再来。”沈砚让开位置。

杨文学深吸一口气，重新抓起麵团，砸下，手腕上挑，麵团拉长了三分之一，没有断裂。

“继续，別停！”沈砚在一旁下令。

“啪！啪！啪！”