沈砚站在案板旁，看著杨文学死死咬著牙，身体前倾，將全身的重量压在掌根，一点点挤压乾涩的麵筋。来回揉搓了不知多少遍，那块麵团才勉强泛起一点亮光。

“停。”沈砚突然开口。

杨文学鬆了一口气，双手离开麵团。他双腿发软，往后退了半步，靠著水缸才站稳，大口喘著粗气。

沈砚走上前，伸出一根手指在麵团上按了按。梆硬，死麵疙瘩一个。

“这块面，明天发酵做成馒头。”沈砚盯著杨文学，“你自己吃三个。不许就咸菜，乾咽。”

杨文学愣在原地。他看著案板上的麵团。整整十斤麵粉，累得他两臂发酸，却只弄出这么个半成品。

“记住这个味道。”沈砚转身走到水盆边，拿起水瓢洗手，“这就是基本功不扎实的下场。没有极品材料托底，你连个白面馒头都蒸不好。还有脸说別人栽了”

杨文学臊得满脸通红。之前在天桥听到的喝彩声，此刻全成了笑话。他这才认清，没了雪花粉和纯净猪油托底，自己的手艺还得练。

他弯下腰，深深鞠了一躬：“师父，我记住了。”

敲打完徒弟，沈砚拿毛巾擦乾手，转头看向一旁等候多时的赵德柱。

“老赵，刚说什么单子”

赵德柱在一旁早急得直转圈，赶紧把手里捏得皱巴巴的条子递上前，压低声音说：“沈师傅，周处长那边刚派人送来的。说是那几位苏联专家连著吃了几天黑金流心酥，觉得有些腻了。外事办让咱们想想办法，看能不能换个新口味送过去。”

赵德柱急得直搓手：“这可是涉外订单！外头多少双眼睛盯著咱们呢。周处长虽然没直接派车来拿，可这节骨眼上，上哪弄压得住场子的新点心洋人口味咱也摸不准，万一拿不出新花样，或者不对胃口，咱们好不容易竖起来的招牌可就悬了！”

沈砚走回案板前，解下围裙搭在椅背上。

“慌什么。”沈砚淡淡道。

赵德柱看著沈砚不紧不慢的动作，把到嘴边的话咽了回去。

“我回趟院子。”沈砚往外走，“拿玉方鹅酥。”

赵德柱一愣，隨即猛地一拍大腿。他这才回过味来，前阵子沈砚用极品奶皮和法国鹅肝酱做出的那盘酥点，硬压著没让陈平安送去外事办，原来是在这儿等著呢！

赵德柱望著晃动的门帘，心里直犯嘀咕。沈爷就是沈爷，手艺绝也就罢了，连什么时候送点心都有说法，这心眼子比那三十六层暗酥还要多。

沈砚走出福源祥，穿过胡同回到94號院。

沈砚走到里屋，反手扣上门搭扣。他拉开老木柜的抽屉，借著柜门的遮挡，心念一动。二十六块玉方鹅酥稳稳落在桌面上。四四方方的油纸包甚至还冒著热气，发酵奶酪混著鹅肝的浓郁荤香，直往人鼻子里钻，就跟刚从泥方炉里端出来一模一样。

他把糕点端到窗户的通风处。为了不引人怀疑，他必须等糕点彻底凉透才能带去店里。

老毛子口味重，黑金流心酥吃多了必定嫌腻。这时候把玉方鹅酥顶上去，用发酵奶酪的酸香和鹅肝的风味去对冲，效果绝对翻倍。

等糕点凉透，他重新系好红绳，提著出了门。

回到福源祥前厅。