三方《全球非遗美食融合合作初步协议》正式签订，首款“三味和菓糕”的研发计划稳步推进，下月在日本松月堂召开工艺工作坊的筹备工作进入收尾阶段。林记跨文化研发小组已完成前期文化学习与设备准备，由苏晚牵头负责工艺参数的记录与转化工作——作为深耕非遗美食研发多年的骨干，苏晚既熟悉中式糕团的工艺特性，又对跨文化工艺融合有深入理解，此次被赋予“手工工艺数据化转化”的核心职责，旨在搭建手工技艺与规模化生产之间的桥梁。一周后，由苏晚带队的8人调研小组如期抵达日本京都，松月堂首席匠人佐藤英树已在门店后院的工艺工坊备好场地，一场关于和果子手工造型工艺的调研之旅正式开启，而围绕“手工手感”与“数据记录”的博弈，也随之展开。

松月堂的工艺工坊保留着百年传统风貌，原木色操作台整齐排列，墙上悬挂着历代匠人传承的和果子造型图谱，空气中弥漫着抹茶与红豆的清甜香气。佐藤英树身着素色和服，手持精致的竹制工具，神情肃穆地向调研小组介绍：“和果子的手工造型，是松月堂百年传承的核心，每一个动作、每一次施力，都承载着匠人的经验与感悟，绝非冰冷的数据所能复刻。今天我先演示樱饼的褶皱造型，这是生菓子中最基础也最考验功底的技法，你们可以观察、学习，但请不要用仪器记录力度、时间这些细节，手感才是精髓。”

苏晚上前一步，温和地回应：“佐藤先生，我们理解手工技艺对松月堂的意义，此次调研的初衷并非用数据替代手工，而是希望记录关键参数作为辅助，确保后续研发时能精准还原您的工艺精髓，同时适配规模化生产，让更多人感受到和果子造型的魅力。我们准备了一些非侵入式设备，不会干扰您的操作，仅作为记录参考，您看是否可行？”说着，苏晚示意团队成员展示藏有高精度压力传感器的操作垫板、架在角落的高速摄像机，以及用于环境监测的温湿度记录仪。

佐藤的眼神瞬间变得凝重，缓缓摇头拒绝：“不行。我从事和果子制作四十余年，每一次捏合、每一道褶皱，都要根据面团的软硬度、当天的温湿度实时调整力度与速度，这些都是凭直觉判断的。比如捏合樱饼边缘时，力度重一分则褶皱僵硬，轻一分则形态松散，所谓‘5kg力度’‘10秒制作’的记录，根本无法捕捉手感的细微变化。一旦被数据束缚，匠人的创造力就会被扼杀，和果子也就失去了生命力。”

一旁的林记研发总监补充道：“佐藤先生，我们完全尊重您的手工理念。但‘三味和菓糕’若要实现全球规模化推广，仅靠手工制作无法满足市场需求，也难以保证每一批产品的造型一致性。我们希望找到一种平衡——保留您的手工精髓，同时用数据记录关键影响因素，后续生产时，匠人负责核心造型把控，普通技师借助数据辅助完成基础工序，既不失去灵魂，又能提升效率。”

佐藤却依旧坚持己见：“和果子的造型没有‘基础工序’与‘核心工序’之分，每一个步骤都离不开手感的把控。我可以教你们手法、讲清要领，但绝不允许用仪器记录这些数据。如果你们执意如此，调研只能到此为止。”双方陷入僵持，调研小组的成员面面相觑——若无法记录力度、时间等关键参数，后续规模化生产将难以复刻樱饼的褶皱造型，三方合作的研发计划也将受阻。苏晚深知，强行说服佐藤无用，唯有让他亲眼看到数据化的价值，才能打破僵局。

核心微冲突就此明确：调研小组赴松月堂调研和果子手工造型工艺，佐藤匠人演示樱饼褶皱造型时，拒绝记录捏合力度、操作时间等数据，认为手工精髓在于手感，数据无法还原；若无法记录关键参数，后续规模化生产将无法复刻手工品质，合作研发陷入停滞。两大核心挑战亟待攻克：其一，采用非侵入式方法记录数据，避免干扰匠人操作，同时将主观手感转化为客观指标；其二，通过小范围验证建立信任，让佐藤认可数据化的辅助价值，达成合作共识。

苏晚迅速调整策略，主动让步：“佐藤先生，我们尊重您的决定。不如这样，我们先不记录复杂的褶皱造型，选取最简单的圆形饼皮制作进行尝试。我们仅用设备记录基础参数，之后根据数据复刻成品，再与您的手工成品对比，若您觉得数据化无法还原品质，我们立即停止记录，您看可以吗？”佐藤沉默片刻，或许是被苏晚的诚意打动，或许是觉得简单造型的数据记录不会影响核心工艺，最终点头应允：“可以，但仅限圆形饼皮，且不能干扰我的操作。”

非侵入式数据记录工作随即展开。苏晚团队将藏有高精度压力传感器的垫板铺在佐藤的操作台上，传感器灵敏度极高，可精准捕捉0.1g的力度变化，且表面与普通实木垫板无异，不会影响佐藤的手感；角落的高速摄像机开启慢动作录制模式，帧率调至240帧/秒，可清晰记录面团变形轨迹与每一个操作动作的时间节点；温湿度记录仪则实时监测工坊环境温度、湿度，以及面团本身的温度变化。一切准备就绪后，佐藤开始演示圆形饼皮的制作：取30g面团置于掌心，双手轻轻揉搓至表面光滑，再按压成直径5、厚度0.8的饼皮，整个过程行云流水，仅用25秒便完成。

设备同步记录下核心数据：揉搓面团时的平均力度为1.2kg，最大力度2.1kg（揉搓至光滑时的施力），最小力度0.5kg（初始揉搓时的施力）；按压饼皮时的力度从边缘向中心逐步递减，边缘力度1.8kg，中心力度0.3kg；全程操作时间25秒，其中揉搓环节12秒，按压环节13秒；操作环境温度21.5℃，面团温度15.2℃，湿度52%。苏晚团队迅速将数据整理成册，随后由研发人员按照记录的参数，借助小型压力辅助工具复刻饼皮制作。

为确保对比的客观性，苏晚将佐藤的手工饼皮与数据复刻饼皮分别编号，邀请松月堂的3名学徒与调研小组成员共同进行盲测，从表面光滑度、厚度均匀度、边缘规整度三个维度打分（满分10分）。盲测结果显示：佐藤手工饼皮平均得分9.2分，数据复刻饼皮平均得分8.3分，相似度达90%。更令人意外的是，有2名学徒误将复刻饼皮认作佐藤的手工成品。

苏晚将盲测结果与两款饼皮一同呈给佐藤：“佐藤先生，这是我们根据数据复刻的饼皮，与您的手工成品相似度达90%。我们记录的数据并非要替代您的手感，而是帮您捕捉那些您习以为常却难以言说的隐性参数。比如您按压饼皮时边缘与中心的力度差异，您或许只是凭手感调整，但数据能将这种差异量化，后续其他技师学习时，就能更快掌握要领，也能保证品质稳定。”

佐藤拿起两款饼皮仔细比对，指尖反复摩挲表面，神情逐渐缓和。他沉默了许久，缓缓说道：“没想到数据能复刻到这种程度。但圆形饼皮过于简单，樱饼的褶皱造型要复杂得多，力度、速度的变化更细腻，数据未必能精准捕捉。”虽然仍有顾虑，但佐藤的态度已明显松动，这让调研小组看到了希望。苏晚顺势提议：“我们可以尝试记录樱饼褶皱造型，但只记录影响品质的关键参数，比如整体捏合力度范围、褶皱制作的总时长、环境温湿度要求，绝不干预您的个性化手法细节，也不记录每一道褶皱的具体施力数据。这样既能保留您的手工精髓，又能为后续研发提供参考，您觉得如何？”

此次，佐藤没有直接拒绝，而是提出了条件：“可以尝试，但我有两个要求。第一，所有设备必须隐蔽，不能出现在我的视线范围内，不能干扰我的操作节奏；第二，记录的数据仅用于三方合作研发，不得外传，也不能作为松月堂其他产品的生产标准。”苏晚当即答应：“您放心，我们完全遵守您的要求。设备我们会全部隐蔽布置，数据仅用于‘三味和菓糕’的研发，严格保密。”