信任达成后，樱饼褶皱造型的参数记录工作顺利推进。苏晚团队重新调整设备布局：将压力传感器完全嵌入操作台内部，表面覆盖与原有台面一致的实木贴片；高速摄像机移至工坊顶部，通过隐蔽角度录制；温湿度记录仪则放在角落的储物柜上，不影响佐藤操作。佐藤深吸一口气，再次演示樱饼褶皱造型：取适量面团揉搓成椭圆形，用指尖从边缘向中心捏合，逐步拉出细腻的褶皱，每一道褶皱的深浅、弧度都恰到好处，短短40秒，一朵栩栩如生的樱花造型便呈现在眼前。
苏晚则专注于主观手感与客观数据的转化工作，这也是此次调研的核心难点。佐藤制作过程中，会偶尔说出“面团手感偏软，需要稍作揉搓”“温度有点低，褶皱不容易定型”等主观描述，苏晚便及时让团队记录对应的面团湿度、环境温度数据，通过反复比对，将主观感受转化为可量化指标：“手感偏软”对应面团湿度45%，“手感偏硬”对应面团湿度38%；“温度适中”对应操作环境温度22℃，“温度偏低”对应环境温度低于20℃，“温度偏高”对应环境温度高于24℃。同时，她还根据高速摄像机的慢动作回放，拆解佐藤的操作轨迹，记录每一组褶皱制作的力度范围与时间节点：樱饼褶皱造型的总时长为40秒，其中前期塑形15秒，力度范围1.5-2.3kg；褶皱制作25秒，力度范围0.8-1.6kg，且每一道褶皱的施力从左至右逐步递减0.2-0.3kg。
过程中，佐藤偶尔会停下动作，观察苏晚团队的工作，看到他们只是默默记录数据，并未试图干预自己的手法，神情也愈发放松。有时，他还会主动提醒苏晚：“这里的力度要轻一些，否则褶皱会断裂，你们记录数据时要注意，力度不能超过1.2kg。”这一细微的变化，意味着佐藤已逐渐接受数据化辅助的理念，合作氛围愈发融洽。
苏晚在参数转化过程中，也逐渐摸索出一套适合手工技艺的数据化方法——不再追求极致精准的单一数值，而是记录合理的参数范围，同时标注出佐藤强调的手感关键点。比如樱饼褶皱的捏合力度，她记录的并非某个固定数值，而是0.8-1.6kg的范围，并备注“根据面团湿度调整，湿度偏高时力度取上限，湿度偏低时力度取下限”；褶皱制作时间记录为23-27秒，备注“根据褶皱数量调整，每增加一道褶皱，时间增加2-3秒”。这种灵活的数据记录方式，既兼顾了客观性，又保留了手工技艺的灵活性，完美契合了佐藤的要求。
此次调研持续了两周，苏晚团队不仅完成了樱饼褶皱造型的参数记录，还在佐藤的配合下，陆续记录了鹤首、菊姬、藤娘、菱花等4种松月堂核心生菓子造型的关键参数，形成了《和果子手工工艺参数初稿》。初稿分为“基础参数篇”“造型参数篇”“手感转化篇”三大模块，详细记录了5种造型的操作力度范围、时间节点、环境温湿度要求、面团特性参数，以及12项主观手感与客观数据的对应关系，为后续研发奠定了坚实基础。
调研期间，苏晚的角色也实现了重要拓展。从之前专注于非遗美食文化挖掘与配方研发的“文化研发者”，成长为兼具主观手感解读、客观数据转化能力的“非遗工艺数据化专员”。她不再局限于单纯的工艺学习与融合，而是探索出了非遗手工技艺数据化的新路径——不追求“用数据替代手工”，而是“用数据辅助手工”，既尊重非遗传承的本质，又为规模化推广提供支撑。这种能力的提升，不仅助力了此次三方合作，也为林记后续其他非遗美食的规模化传承提供了可复制的经验。
调研接近尾声时，佐藤主动召集调研小组召开座谈会。他拿出《和果子手工工艺参数初稿》，指尖轻抚页面上的参数记录，语气中带着认可：“这两周的观察，让我对数据化有了新的认识。你们记录的数据，捕捉到了很多我习以为常却从未刻意总结的细节，或许这些数据真的能帮助更多人学习和果子造型技艺，也能让松月堂的工艺传承下去。我依然坚持手工是和果子的灵魂，但我同意在后续研发中尝试数据化辅助，不过我要全程参与参数的调整，确保数据不会破坏手工精髓。”
苏晚欣喜地回应：“感谢您的信任，佐藤先生。后续研发中，我们会随时向您反馈数据应用情况，每一项参数的调整都征求您的意见，确保手工精髓与数据化辅助完美结合。”佐藤还主动分享了一些造型技艺的核心要点：“樱饼的褶皱不仅要注意力度，还要控制指尖的角度，与台面呈30度角时，褶皱的立体感最强；鹤首造型的弯曲度，要根据面团的弹性调整，弹性好时弯曲角度可稍大，弹性差时则要减小角度。这些细节你们也可以补充到参数初稿中，让数据更完整。”
值得注意的是，调研过程中，苏晚团队还发现了一个影响糕团口感的关键因素——日本抹茶粉的细度。佐藤使用的抹茶粉均为松月堂自制，细度达2000目，冲泡后口感细腻无颗粒，香气浓郁；而调研小组带来的普通抹茶粉（细度800目），制作出的糕团口感略显粗糙，香气也稍淡。苏晚立即记录下这一发现，对比不同细度抹茶粉对糕团口感、香气的影响，初步得出“抹茶粉细度≥1800目时，糕团口感最佳”的结论。这一发现为后续“抹茶工艺数据化”埋下了重要线索，也让团队意识到，除了造型工艺，原料加工参数的量化同样重要。
调研结束当天，松月堂为调研小组举办了简单的送别仪式。佐藤将一罐自制的2000目抹茶粉赠送给苏晚：“这是松月堂特制的抹茶粉，希望能帮助你们后续的研发。我相信，只要坚守手工精髓，合理运用数据辅助，‘三味和菓糕’一定能成为跨越文化的美食。”苏晚接过抹茶粉，郑重回应：“我们一定会全力以赴，不辜负您的信任，让和果子的工艺与风味，融入到这款融合糕团中，传递给全球消费者。”
返回林记总部后，苏晚团队立即对《和果子手工工艺参数初稿》进行完善，结合佐藤分享的细节补充了操作角度、面团弹性调整等备注信息，同时启动抹茶粉细度的量化实验，测试不同细度、不同用量对糕团口感的影响。林默在听取调研汇报后，对苏晚的工作给予了高度肯定：“非遗工艺的数据化，核心是平衡传承与创新。你探索的‘主观手感转化为客观数据’的方法，既尊重了匠人的坚守，又为规模化生产提供了支撑，为后续与玛拉雅甜食的香料工艺调研树立了榜样。”
此时，林记的其他业务线也同步推进：环保包装联盟第二批成员招募已完成初审，8家符合资质的企业进入复审阶段；橄榄油专用环保包装联合研发项目取得突破，陈曦团队通过优化涂层配方，将包装的防渗漏率提升至99%；东南亚市场调研小组已抵达马来西亚，正在对接当地食品企业与环保部门，同时与中国秸秆供应商建立了初步联系，探索全球化原材料采购模式。
日本和果子手工工艺调研的顺利推进，标志着三方跨文化合作取得突破性进展。苏晚成功探索出非遗手工技艺数据化的新路径，为后续规模化生产奠定了基础；佐藤对数据化辅助理念的认可，打破了合作僵局，为后续工艺融合研发扫清了障碍；抹茶粉细度对口感的影响这一线索，进一步丰富了研发方向。接下来，调研小组将前往印度玛拉雅甜食，开展印度香料工艺的调研与参数记录工作，重点解决香料配比的经验化转化问题，同时推进抹茶工艺的数据化实验，为“三味和菓糕”的正式研发做好充分准备。
随着跨文化调研的深入，林记的全球非遗融合计划逐步落地，非遗工艺的传承与创新、手工技艺与数据化管控的平衡、不同文化风味的碰撞融合，正共同勾勒出林记“非遗智能传承+全球化生产”的发展蓝图。而印度香料工艺的调研，也将面临新的挑战——如何将拉吉凭经验把控的香料配比，转化为可量化的核心参数，成为团队下一阶段的核心任务。