日本松月堂和果子手工工艺调研圆满落幕，《和果子手工工艺参数初稿》正式定稿，佐藤匠人对数据化辅助的认可为三方跨文化合作扫清了造型工艺层面的障碍。苏晚团队带回的抹茶粉细度研究成果，也同步启动了抹茶工艺数据化实验，为“三味和菓糕”的风味融合奠定了基础。按照合作规划，林记跨文化研发小组马不停蹄奔赴印度新德里，对接玛拉雅甜食创始人拉吉·沙玛，开展印度传统香料配方的调研与量化工作。相较于和果子造型工艺的“手感”难题，香料配方面临的是“经验化配比”与“数据化精准”的博弈——拉吉坚守世代传承的模糊配比理念，拒绝提供精确克数，若无法破解这一难题，融合糕团将因香料风味不稳定，难以实现规模化推广，三方合作的核心目标也将落空。

玛拉雅甜食的工坊坐落于新德里老城区，青石板路环绕的院落中，弥漫着藏红花、小豆蔻与肉桂交织的浓郁香气，墙上悬挂着记载百年香料配方的古老手稿，陶罐里盛放着来自印度北部山区的各类原生香料。拉吉·沙玛身着传统印度服饰，手持木质小勺，热情地迎接调研小组：“欢迎来到玛拉雅甜食，我们的香料配方传承了五代人，每一款甜点的风味都藏在‘少许’‘一勺’的经验里。今天我为你们演示拉杜球的香料添加，这是印度最经典的传统甜点，藏红花与小豆蔻的配比是风味核心。”

陈曦上前一步，递上准备好的调研手册与高精度电子秤，温和说明来意：“拉吉先生，感谢您的接待。我们希望记录香料的精确用量，将您的传统配方转化为可量化参数，既确保后续融合糕团的风味稳定，又能保留印度香料的独特魅力，适配全球规模化生产。这台电子秤精度可达0.01g，能精准记录每一味香料的用量，不会干扰您的操作。”

拉吉看到电子秤，笑容瞬间收敛，缓缓摇头拒绝：“抱歉，陈先生，我无法给你们精确克数。印度香料的风味极具灵性，随季节、产地甚至天气变化而不同。比如克什米尔的藏红花，夏季雨水多，香气浓度低；冬季日照足，香气更醇厚，用量自然要随之调整。用‘一小勺藏红花’‘少许小豆蔻’这样的方式添加，才能根据香料的实际品质灵活调整，保证每一批拉杜球的风味统一。一旦用固定克数束缚，风味就会变得僵化，失去玛拉雅甜食的灵魂。”

说着，拉吉开始演示香料添加：取一大盆500g的糯米面团，随手从陶罐中捏起一撮藏红花，撒入面团中，又用木质小勺舀了少许小豆蔻粉末，轻轻搅拌均匀。整个过程行云流水，完全凭直觉把控用量，既无称重动作，也无任何量化参考。“你看，这就是经验。我能通过藏红花的色泽判断香气浓度，通过小豆蔻的粉末细腻度调整用量，这些都是数据无法替代的。”拉吉指着搅拌后的面团，语气中满是对传统经验的坚守。

苏晚补充道：“拉吉先生，我们理解香料风味的不确定性，也尊重您的传承经验。但‘三味和菓糕’要融合日式抹茶、中式桂花与印度香料三种风味，若香料用量完全模糊，每一批产品的风味差异都会很大——可能有的批次香料味过浓，掩盖抹茶与桂花的香气；有的批次香料味过淡，失去印度风味的核心辨识度。这会导致产品品质不稳定，无法通过欧盟食品检测，也难以进入全球市场。”

拉吉却态度坚决：“我可以教你们如何判断香料品质，如何根据经验调整用量，但绝不提供固定克数。玛拉雅甜食百年传承，从未依赖过数据，照样能留住消费者。如果你们执意要量化，或许我们的合作只能暂停。”一旁的玛拉雅甜食主厨也附和道：“香料配比是我们的核心机密，也是世代相传的技艺，精确克数一旦流传出去，不仅会被同行模仿，还会让传统技艺失去生命力。”

核心微冲突就此明确：调研小组赴印度玛拉雅甜食调研传统香料配方，拉吉演示拉杜球香料添加时，仅用模糊表述拒绝提供精确克数，认为香料风味需凭经验随季节、产地调整，数据化会导致风味僵化；若无法量化香料配方，融合糕团将出现风味不稳定问题，影响规模化推广与三方合作推进。两大核心挑战亟待攻克：其一，通过非强制方式采集基础数据，结合梯度测试锚定最优风味区间，平衡模糊经验与量化标准；其二，建立动态调整机制，适配香料风味的自然变化，让拉吉认可数据化的辅助价值。

陈曦陷入沉思——此前苏晚在日本通过小范围验证建立信任的方法值得借鉴，但香料配方的不确定性更强，不能简单复制数据复刻验证的模式。他迅速调整思路，主动让步：“拉吉先生，我们尊重您的传承理念，也不要求您提供固定克数。不如这样，我们不干预您的常规操作，仅用高精度设备记录您每次添加香料的用量，作为基础数据参考；之后我们根据这些数据设计不同梯度的样品，邀请消费者与专家评分，找到既能保留风味灵活性，又能保证稳定性的用量区间，您看可以吗？”

拉吉沉默片刻，好奇地问道：“用量区间？这是什么意思？”陈曦解释道：“就是不设定单一克数，而是确定一个合理范围。比如藏红花，我们记录您的常规用量后，设计基础量、基础量+20%、基础量-20%三组梯度，通过风味测试找到最优区间。您后续仍可根据香料品质在区间内微调，既保留经验调整空间，又避免用量偏差过大导致风味失衡。”

或许是“保留调整空间”的说法打动了拉吉，或许是对风味区间的理念充满好奇，他最终点头应允：“可以尝试，但你们必须保证记录的数据仅用于三方合作研发，且不能限制我在区间内的调整权。另外，测试样品的风味必须由我亲自把关，确保不偏离印度传统风味。”陈曦当即答应：“您放心，我们完全遵守您的要求，数据严格保密，风味测试也会邀请您全程参与，共同确定最优区间。”

基础数据采集工作随即展开。陈曦团队将高精度电子秤隐蔽放置在操作台旁，同时开启高速摄像机记录拉吉的操作细节——由于拉吉添加香料时无称重动作，团队采用“事前称重容器+事后称重剩余香料”的方式，间接测算用量。拉吉连续演示了3次拉杜球香料添加，每次均使用500g面团，团队同步记录数据：第一次藏红花0.52g、小豆蔻1.98g；第二次藏红花0.48g、小豆蔻2.05g；第三次藏红花0.5g、小豆蔻1.95g。取三次平均值，确定初始基础用量：藏红花0.5g/500g面团，小豆蔻2g/500g面团。

同时，陈曦团队还采集了肉桂、丁香、印度咖喱叶等另外3种玛拉雅甜食常用核心香料的基础用量，通过多次操作记录，确定了各香料的初始基础数据，为后续梯度测试奠定基础。拉吉看着团队记录的数据，语气中带着疑惑：“这些数字真的能还原传统风味吗？我还是担心，固定区间会让风味失去灵活性。”陈曦回应道：“我们会通过梯度测试验证，找到最适配的区间，后续还会建立动态调整机制，适配季节与产地变化，绝不会让数据束缚经验。”

梯度测试方案随即敲定。陈曦团队以初始基础用量为基准，设计3组梯度样品，每组500g面团，每组制作10个拉杜球，确保样品一致性：第一组为基础量（藏红花0.5g、小豆蔻2g）；第二组为基础量+20%（藏红花0.6g、小豆蔻2.4g）；第三组为基础量-20%（藏红花0.4g、小豆蔻1.6g）。为确保测试结果的客观性与权威性，团队邀请了20名不同年龄段的印度本地消费者（涵盖青年、中年、老年群体，均为玛拉雅甜食的忠实顾客）与5名印度香料领域的专家，组成评分小组。