对于“口感韧性”，这个是最难量化的。他想起王爷爷说的“有弹性的韧”，还有爷爷手札里的“面要揉到起筋”。他开始做实验，每天调整揉面的力度、时间、醒发时间，制作出不同口感的糕团，然后邀请老顾客品尝，同时用质构仪（也是租来的）测量糕团的硬度、弹性、咀嚼性等参数。经过十几次实验，他终于找到了对应的参数：硬度在250-300g之间，弹性在0.8-0.9之间，咀嚼性在150-180g?之间，这样的糕团口感，最符合老顾客对“有弹性的韧”的描述。
当这三个核心数据指标确定下来时，已经是深夜了。林默坐在电脑前，看着屏幕上“老味道数据指标V1.0”的文档，心里满是成就感。他终于明白，数据不是冰冷的数字，而是连接传统与现代的桥梁，是读懂顾客需求的工具。只要用对方法，就能把那些抽象的“老味道”，转化为可量化、可复制的数据，让老手艺在新时代焕发生机。
“默默，还没睡啊？”母亲端着一碗热粥走了进来，粥里飘着几颗红枣，散发着淡淡的香甜。“我看灯还亮着，就给你熬了点粥，快趁热喝。”
林默接过粥，心里暖暖的。这段时间，他一门心思扑在走访老顾客和整理数据上，很少和母亲说话，甚至有时候母亲跟他打招呼，他都因为在想事情而没回应。现在想想，心里有些愧疚。
“妈，谢谢您。”林默喝了一口粥，温热的粥滑过喉咙，驱散了深夜的疲惫。
母亲坐在他身边，看着电脑屏幕上的数据，笑着说：“你爷爷当年，也总为顾客一句话改方子。有一次，有个顾客说桂花糕的桂花味儿不够浓，你爷爷就连着一个星期，每天都试不同的桂花用量，直到顾客满意为止。”她顿了顿，摸了摸林默的头，“你现在做的这些，和你爷爷当年是一样的，都是为了让顾客吃得满意。”
林默看着母亲温柔的眼神，眼眶有些发红。他知道，母亲一直都在支持他，只是不善表达。之前他以为自己返乡创业是一个人的战斗，现在才明白，母亲一直是他最坚强的后盾。母子间因忙碌而产生的短暂疏离感，在这一刻烟消云散。
“妈，我知道了。”林默放下粥碗，握住母亲的手，“我会把爷爷的手艺传承好，让更多人吃到咱们家的‘老味道’。”
母亲点了点头，眼里满是欣慰。
等母亲走后，林默重新坐回电脑前，准备把今天整理好的数据指标添加到标准化配方里。就在这时，电脑右下角弹出一个知乎私信提醒——是那个匿名回复者发来的消息！
林默的心跳一下子加快了，他赶紧点开私信，屏幕上跳出一行字：“看了你走访老顾客的记录（你之前在回答里提过），觉得你有点懂‘老味道’了。下周我去老街探店，敢不敢让我尝你的‘数据糕’？”
林默看着这条消息，又惊又喜。惊的是这个匿名回复者竟然关注着他的动态，还知道他走访老顾客的事；喜的是，他终于有机会和这个“懂行”的人交流，或许能从对方那里学到更多东西。
他立刻回复：“当然敢！随时欢迎您来‘晚香斋’，我很期待您的评价。”
发送完消息，林默的心里像揣了只小兔子，既紧张又期待。这个神秘的匿名回复者是谁？对方为什么会关注他的糕团铺？对方的“检验”会是怎样的？无数个问题在他脑海里盘旋，但更多的是兴奋——他知道，这不仅是对他“数据糕”的一次考验，更是“传统与数据融合”理念的一次碰撞，或许会为“晚香斋”的未来，带来新的方向。
他看着电脑屏幕上的私信，又看了看操作台上爷爷的工艺手札，心里充满了干劲。窗外的天已经蒙蒙亮，新的一天就要开始了，而“晚香斋”的新故事，也即将翻开新的一页。
接下来的几天，林默按照新提炼的数据指标，不断优化桂花糕的配方。他调整了糖的用量，确保糖度在15%-18%之间；他特意从老家收购了当年的新桂花，按照李叔说的方法腌制，保证桂花香气保留率达到80%；他还在揉面环节加入了力度和醒发时间的参数，确保口感韧性符合老顾客的期待。
每一次调整，他都会邀请几位老顾客来品尝，根据他们的反馈再做细微修改。张奶奶说“这次的甜度刚好，有当年的味儿了”，王爷爷说“这韧劲儿对了，嚼着舒服”，李叔说“桂花味儿透了，比之前的好吃多了”。听到这些评价，林默知道，他离真正的“老味道”越来越近了。
周五晚上，林默把最终确定的“老味道数据化配方V2.0”打印出来，贴在操作台前最显眼的位置。配方上，不仅有具体的原料用量、蒸制时间，还有糖度、香气保留率、口感韧性的具体数据指标，甚至还标注了桂花的收购时间、腌制方法。他看着这张配方，心里充满了成就感——这不仅是一张数据化的配方，更是一张连接过去与未来的传承之路。
他想起爷爷当年在铺子里忙碌的身影，想起父亲之前的反对与后来的支持，想起母亲默默的陪伴，想起老顾客们的期待。他知道，“晚香斋”的重生，不是他一个人的功劳，而是所有人共同努力的结果。
夜深了，林默关上铺子里的灯，锁上门。老街静悄悄的，只有巷口的路灯发出昏黄的光。他抬头看了看天空，月亮很圆，星星很亮。他知道，下周那个神秘的匿名回复者就要来了，一场关于“老味道”与“数据化”的碰撞即将开始。但他不再紧张，而是充满了期待——他相信，他的“数据糕”，能经得起任何考验；他更相信，传统与数据的融合，能让“林记糕团”的老味道，在新时代绽放出更耀眼的光芒。