赵德柱脑子里飞快转著。

联想到外面胡同口的便衣，以及王主任刚才的態度，突然开窍了，沈爷这是得了上头的风声！这是在提前布局撇清风险！公家的便宜哪是那么好占的给你兜底，你就得交权。

沈爷这是看透了这层意思，主动退让换个安稳，高，实在是高！

赵德柱看向沈砚，满心敬畏，“沈爷，我懂了。”

赵德柱声音压得很低，“您这是明哲保身”

沈砚没接这话，顺手把擦手的毛巾搭在椅背上。“懂了就行。”

赵德柱试探著问，“沈爷，那以后的料……”

“以后的料，全走公家的帐，一百斤面出多少点心，你心里有数，帐面不出问题就行。”

赵德柱连连点头，他伸手从兜里掏出一方蓝布帕子，擦了擦额头渗出的汗。

沈砚端起茶碗吹了吹，“还有一件事，现在的帐本，你得连夜重新理一遍。”

赵德柱擦汗的动作一顿，立刻压低了声音，“沈爷的意思是，要做本『乾净』的帐面备著”

沈砚放下茶碗，点了点头，“现在是试点，王主任那边未必深究，大家都在摸著石头过河。但以后呢”

“等以后上面的规矩彻底定下来，整个四九城的铺子都可能是这个模式，那必然要清查。”

“到时候，公家的人一进驻，算盘一响，几分几厘都得对得上。”

“你现在不把帐做平，把以前那些见不得光的，私下收料的，高价卖出的条目抹乾净，到时候就是现成的把柄。”

赵德柱立马嚇出了白毛汗，他脑子里迅速闪过这几个月铺子里的进出流水，黑市上高价收的糖，私下里换的油，还有那些为了打点关係送出去的糕点。

这些在旧社会是买卖人的常態。但到了新社会，这就叫投机倒把，叫哄抬物价，叫偷税漏税。一旦查实，福源祥的招牌保不住，他赵德柱也得进去蹲大牢。

“沈爷，我懂了。”赵德柱咽了口唾沫。

“我今晚就睡在帐房，把从开张到现在的帐目，一笔一笔重新誊抄一遍。”

“以前那些杂七杂八的进项出项，全归到日常损耗和试炉折旧里头。”

沈砚点了点头，“动作要快，乾乾净净，別留尾巴。”

赵德柱把蓝布帕子塞回兜里，长舒了一口气。

“帐面的事你盯著。”沈砚站起身，走到火炉边，拿起火钳拨弄了一下里面的煤块，火星子噼啪作响。

“咱们再说说人的事。”

赵德柱赶紧上前一步，认真听著。

“文学那小子，前三天代班没出岔子吧”沈砚问。

“没出岔子！”赵德柱一拍大腿。“这小子人实在，起早贪黑，面揉得筋道，火候也盯得紧。虽然比不上您的手艺，但在外头绝对能独当一面了。”

沈砚放下火钳，“既然没出岔子，手艺也达標了，这次报名单，就別按学徒报了。”

赵德柱愣了一下，“不按学徒报那按什么报”

“按正式师傅报。”沈砚说道。

“也就是饭馆里说的，四灶。”

赵德柱面露难色，搓了搓手，“沈爷，这……这不合规矩啊。”

“咱们勤行的规矩，学徒三年零一节，出师了才能拿师傅的工钱。”