跨文化工艺workshop圆满落幕，抹茶褶皱手工参数的精准记录的与协同机制的建立，为抹茶桂花拉杜糕的规模化落地筑牢了形态根基。佐藤对数据化态度的根本性转变，更让三方合作迈入默契新阶段——松月堂主动提供了多款经典和果子的工艺细节，玛拉雅甜食确认了香料专属采购渠道的长期供应，林记则完成了基底配方的初步优化，三方各司其职，全力推进内馅研发工作。然而，当内馅研发进入核心风味调试阶段，新的分歧再度爆发：中日印三方基于本土文化立场，对抹茶、香料、桂花的风味占比各持己见，强行叠加导致风味混杂冲突，若无法找到精准平衡点，这款承载三方非遗元素的融合糕团，将彻底失去“一口三味”的核心卖点，前期所有研发成果都将功亏一篑。

林记二期工厂的风味研发实验室里，各类检测仪器与传统食材相映成趣：气相色谱-质谱联用仪（Gc-S）、质构仪等精密设备整齐排列，松月堂专属2000目抹茶粉、苏州东山金桂干、印度原生藏红花与小豆蔻等原料分门别类，苏晚与陈曦联合编制的《工艺融合参数初稿》被标注得密密麻麻，三方研发团队围站在品鉴台旁，气氛却略显凝重。桌上摆放着三款单一风味的内馅样品，以及一款三方风味简单叠加的试制品，正是这款试制品，让分歧彻底摆上台面。

佐藤率先拿起叠加风味试制品，入口咀嚼后眉头微蹙：“抹茶的清冽苦味被香料的辛味掩盖，桂花的甜味又过于突兀，完全失去了和果子的精髓。我坚持抹茶风味占比≥40%，这是和果子的核心标识，只有这样才能保证风味的主导性，让消费者一口就能感受到日式工艺的底蕴。”他随即指向单一抹茶内馅，“你看，这款样品的抹茶风味醇厚，苦味与回甘平衡，融合糕团必须以此为基础，其他风味只能作为点缀。”

拉吉品尝后也表达了不满，他放下勺子，语气坚定：“印度香料是玛拉雅甜食的灵魂，若占比低于30%，风味会被完全压制，既无法体现印度传统，也难以被印度消费者接受。藏红花的回甘与小豆蔻的清香，需要足够的占比才能凸显，我认为香料风味应≥30%，抹茶与桂花作为辅助，适配香料的风味调性。”他补充道，“在印度传统甜点中，香料始终是风味核心，过度弱化会让产品失去文化辨识度。”

林默拿起桂花风味样品，缓缓说道：“中国桂花糕的精髓在于清甜绵长的花香，若桂花占比低于30%，香气会被抹茶苦味与香料辛味覆盖，无法体现中式非遗元素。我希望桂花风味占比≥30%，作为底味平衡抹茶的苦与香料的辛，实现‘甜而不腻、苦而不涩、辛而不冲’的口感。”林记研发总监也补充道，“从市场调研数据来看，桂花的清甜接受度最广，作为底味能更好地适配三国消费者的口味偏好。”

三方观点互不相让，争议逐渐升级。佐藤强调：“若抹茶占比低于40%，和果子的工艺特色就无从体现，这款产品与普通融合甜点无区别。”拉吉反驳：“香料占比不足30%，就失去了印度文化的核心，合作也就失去了意义。”林默则坚持：“桂花作为平衡风味的关键，占比过低会导致整体风味失衡，口感变得杂乱。”

陈曦尝试从数据化角度调和：“各位，强行将三方要求的占比叠加（抹茶40%+香料30%+桂花30%），总占比已达100%，且风味物质相互冲突——抹茶中的儿茶素会强化苦味，小豆蔻中的小豆蔻酮会凸显辛味，桂花中的芳樟醇则带来甜味，三者混杂会形成味觉干扰。不如我们通过科学检测，量化各风味物质含量，再结合品鉴反馈优化配比？”

苏晚也补充道：“我同意陈曦的提议。我们可以用Gc-S检测各风味物质的具体含量，建立风味数据库，再设计正交试验，测试不同配比的风味协调度，既不盲目坚守占比数值，又能确保每一方的风味特色都得到体现。最终配比由数据与品鉴结果共同决定，这样既科学又公平，也能保证产品的风味竞争力。”

核心微冲突就此明确：内馅研发中，松月堂要求抹茶风味占比≥40%，玛拉雅甜食坚持香料风味占比≥30%，林记希望桂花风味占比≥30%，三方占比叠加导致风味冲突，口感杂乱；若无法平衡，产品将失去“一口三味”的核心卖点。两大核心挑战亟待攻克：其一，通过Gc-S检测量化风味物质含量，设计正交试验优化配比，找到风味协调的最优方案；其二，通过质构仪测试调整内馅质地，适配三方消费者的口感偏好，实现风味与口感的双重平衡。

苏晚的提议得到三方认可，佐藤表示：“只要能保留抹茶的核心风味，且数据能证明配比的合理性，我可以接受调整占比。”拉吉也点头应允：“若正交试验能验证香料风味在较低占比下仍能体现特色，我愿意配合优化。”林默则回应：“我们的目标是风味平衡，只要桂花的清甜能起到调和作用，占比可根据数据调整。”随后，三方共同敲定研发方案，由苏晚主导风味量化与配比优化，陈曦负责质地测试与参数管控，三方团队分工协作，启动内馅研发攻坚。

风味量化检测工作率先展开。苏晚团队将三款单一风味内馅与叠加试制品分别取样，放入气相色谱-质谱联用仪（Gc-S）中检测，精准量化核心风味物质含量：抹茶内馅中儿茶素含量为1.2g/g，是苦味的主要来源；香料内馅中小豆蔻酮含量为0.8g/g，主导辛香风味，藏红花中的藏红花素含量为0.3g/g，提供回甘；桂花内馅中芳樟醇含量为0.9g/g，带来清甜香气。叠加试制品中，三种风味物质相互干扰，儿茶素与小豆蔻酮的协同作用使苦味与辛味增强30%，芳樟醇的甜味被压制，导致风味失衡。

基于检测结果，苏晚团队建立风味数据库，明确各风味物质的阈值范围：儿茶素含量0.8-1.0g/g时，抹茶苦味适中且回甘明显；小豆蔻酮含量0.5-0.6g/g时，香料辛香柔和不冲鼻；芳樟醇含量0.7-0.8g/g时，桂花清甜绵长不突兀。随后，结合三方风味需求，设计3因素3水平正交试验：以抹茶风味占比（30%/40%/50%）、香料风味占比（20%/30%/40%）、桂花风味占比（20%/30%/40%）为三个因素，每个因素设置三个水平，共制作27组样品，每组样品均严格控制原料用量、搅拌时间、制作温度等参数，确保试验的客观性。

为确保品鉴结果的权威性与全面性，苏晚团队邀请了中日印三国共50名品鉴师组成评审团，其中包括15名日本和果子匠人、15名印度香料专家、10名中国中式糕点师，以及10名林记全球市场部的消费洞察专员。品鉴评分标准分为“风味协调度、各风味辨识度、口感适配性、整体接受度”四个维度，满分10分，采用盲测方式进行，避免主观偏见影响结果。

27组样品的制作与盲测工作持续了五日。每日清晨，三方团队共同准备原料，严格按照正交试验方案调配内馅，苏晚与陈曦全程监控制作过程，记录搅拌时间、温度、糖油比例等参数，确保每组样品的制作工艺一致性；下午，评审团进行盲测打分，苏晚团队实时统计分数，结合Gc-S检测数据，分析各配比的风味特点。

盲测过程中，多组样品因风味失衡被淘汰：抹茶占比50%的样品，苦味过重掩盖其他风味，平均得分仅6.2分；香料占比40%的样品，辛味刺鼻，印度以外的品鉴师接受度低，平均得分6.5分；桂花占比40%的样品，甜味过浓，压制抹茶回甘与香料清香，平均得分6.8分。而部分中间配比的样品表现突出，其中一组“抹茶35%、香料25%、桂花40%”的样品，获得了评审团的一致认可，平均得分8.8分，风味协调度达90%。