全球非遗工艺数据库功能设计工作稳步推进，三方技术团队与欧盟非遗机构代表协同发力，已完成核心模块的细节敲定，数据标准化规范制定也进入收尾阶段，松月堂、玛拉雅甜食与林记的分类数据已完成整理，静待系统开发启动。各市场运营同样势头向好：印度德里非遗体验店凭借“手工+数据”展示场景持续圈粉，抹茶桂花拉杜糕月销量稳居10万盒以上；日本第二款跨文化和果子正式上市，首周销量突破3万盒，延续了“手工+数据”模式的成功；中国市场纯素版本与中秋限定款余热未消，线上复购率稳定在45%，为后续推广奠定了坚实基础。在此背景下，玛拉雅甜食的拉吉提出了产品本土化迭代构想，希望将印度传统香料融入现有产品，进一步适配本地口味，却在测试阶段遭遇了风味失衡的难题。
新德里玛拉雅甜食的研发工坊内，弥漫着抹茶的清香与香料的独特气息，桌上整齐摆放着数十块试制品，拉吉与苏晚正逐一品尝，眉头却始终紧锁。“卡菲尔酸橙叶是印度南部的传统香料，带着独特的柑橘清香，是很多本地甜点的灵魂配料。”拉吉放下手中的试制品，语气中满是遗憾，“我原本希望将它融入抹茶桂花拉杜糕，打造专属印度市场的本土化版本，让产品既有全球非遗工艺的底蕴，又能贴合本地消费者的口味习惯。但测试结果却不尽如人意，两种苦味叠加后，风味完全失衡。”
苏晚拿起一块试制品细细咀嚼，入口先是抹茶的醇厚苦味，随后卡菲尔酸橙叶的柑橘苦味逐渐凸显，两种苦味相互交织，掩盖了桂花的清甜与藏红花的回甘，整体口感偏厚重，缺乏层次。“我们已经做了三批试制品，卡菲尔酸橙叶的添加量始终难以把控。”玛拉雅甜食的研发师傅补充道，“按传统甜点的添加比例（1.5%-2%）制作，苦味过于浓烈；即便减少用量，柑橘风味又会被抹茶掩盖，无法体现其特色。上周我们邀请了100名本地消费者试吃，整体接受度仅60%，远低于原版产品88%的接受度。”
这一困境让产品迭代陷入停滞。印度市场虽已实现销量稳步增长，但本地甜点竞争激烈，消费者对本土风味的认可度极高。若能成功融入卡菲尔酸橙叶，既能形成差异化竞争力，又能深化产品的印度文化属性，契合德里非遗体验店的文化传播定位。但一旦风味失衡问题无法解决，迭代产品不仅无法打开市场，还可能影响原版产品的口碑，导致前期投入付诸东流，更无法满足印度市场对本土化风味的核心需求。
在三方每周沟通会上，拉吉详细说明了测试困境：“卡菲尔酸橙叶的本土化适配，是印度市场产品升级的关键。但目前两种苦味叠加的问题的难以破解，我们尝试过调整添加时机、更换处理工艺，效果都不明显。苏晚在跨文化风味融合与数据化研发方面经验丰富，我希望能由她牵头，推进风味调和与工艺适配工作，攻克这一难题。”
佐藤对此深表认同：“日本和果子的风味调和也注重‘平衡’二字，抹茶的苦味需要通过糖、果料等元素中和，这与当前的困境有共通之处。数据化测试是精准把控风味的关键，我们可以借鉴数据库的参数化思路，通过梯度测试找到最佳配比。”林默也补充道：“产品迭代不仅是口味优化，更要形成可复制的工艺参数，纳入全球非遗工艺数据库，为后续跨文化产品本土化提供示范。苏晚，你牵头负责此次迭代工作，既要解决风味失衡问题，也要完成工艺参数的标准化记录，实现‘风味定制+数据沉淀’的双重目标。”
核心微冲突就此明确：拉吉提出将印度传统香料卡菲尔酸橙叶融入产品，但测试发现其柑橘苦味与抹茶苦味叠加，导致风味失衡，消费者接受度仅60%；若无法优化风味，产品迭代将失败，无法满足印度市场本土化风味需求，也难以形成差异化竞争力。两大核心挑战亟待攻克：其一，通过梯度测试与辅助风味中和，找到卡菲尔酸橙叶的最佳添加量，平衡苦味与风味层次，提升消费者接受度；其二，适配调整生产工艺参数，确保香料风味充分释放，同时将参数标准化记录，纳入全球非遗工艺数据库。
接到任务后，苏晚立即组建专项研发小组，成员包括林记的风味研发师、玛拉雅甜食的香料专家与松月堂的工艺师傅，形成跨团队协同格局。她结合此前跨文化风味融合的经验，提出“数据化梯度测试+工艺适配调整”的解决方案，核心思路是通过精准量化测试找到风味平衡点，再针对性优化生产工艺，同时同步记录参数，为数据库沉淀素材。
风味调和优化工作率先启动。苏晚团队摒弃了传统的经验化调试模式，采用数据化梯度测试方案，精准把控卡菲尔酸橙叶的添加量。他们设计了四组添加梯度：0.5%、1%、1.5%、2%，每组均按标准配方制作100块样品，同时保持抹茶、桂花、藏红花等其他配料的用量不变，排除干扰因素。测试邀请了50名印度本地消费者（涵盖不同年龄段、口味偏好）与10名香料专家组成评审团，从苦味程度、风味协调度、口感层次、本土化适配度四个维度进行打分，满分10分，取平均值作为每组样品的最终得分。
测试过程中，数据差异逐渐显现：0.5%添加量组的柑橘风味微弱，几乎被抹茶掩盖，评审得分仅6.2分，虽苦味适中但缺乏本土化特色；1.5%与2%添加量组的苦味明显叠加，口感厚重发涩，得分分别为5.8分与5.3分，消费者接受度极低；而1%添加量组的表现最为突出，卡菲尔酸橙叶的柑橘清香与抹茶的醇厚形成互补，苦味被桂花的清甜中和，层次丰富且不突兀，评审得分8.5分，消费者接受度达85%，较初始测试提升25个百分点。
但苏晚并未止步于此，她注意到部分消费者反馈“仍有轻微苦味残留，口感不够清爽”。为进一步提升接受度，苏晚团队尝试引入辅助风味中和元素，筛选了柠檬草提取物、薄荷精油、蜂蜜等多种天然食材，逐一与1%卡菲尔酸橙叶添加量的配方组合测试。最终发现，添加0.3%的柠檬草提取物效果最佳：柠檬草的清新香气既能中和部分残留苦味，又能与卡菲尔酸橙叶的柑橘风味呼应，提升整体清爽感，同时不会掩盖抹茶与桂花的核心风味。
优化后的样品再次邀请评审团测试，最终评审得分9.2分，消费者接受度提升至92%，其中80%的消费者表示“本土化风味突出，且保留了原版产品的核心特色”，75%的消费者愿意优先购买迭代版本。风味调和难题成功破解，为产品迭代奠定了核心基础。
在风味确定后，工艺参数适配工作同步推进。苏晚团队在试生产过程中发现，卡菲尔酸橙叶的风味释放对温度极为敏感：采用原版180℃的烘烤温度时，香料易被高温烤焦，产生焦苦味，同时柑橘清香大量流失；若温度过低，风味又无法充分渗透到糕体中，导致口感寡淡。针对这一问题，团队开展了多组烘烤参数测试，逐步调整温度与时间组合。