香，太香了。

那股子油花爆裂后混合著酸菜特有发酵酸爽的味道，像是一只无形的大手，死死揪住了集市里每一个飢肠轆轆的人的胃。原本充斥著猪粪和尿骚味的南关集市，硬生生被这股香气劈出了一方净土。

“翻面，下白肉。”李瀟握著自製的大號铁铲，在齐腰深的大锅里翻腾。

切得极薄的五花肉片入锅，迅速捲曲，油脂被逼出，融入酸菜里。隨后是处理得没有一丝异味的大肠，最后倒入清水。大火催烧，水面翻滚起奶白色的浓汤。李瀟从隨身的布包里掏出一个小瓷瓶——那是他在怀安提炼的浓缩鸡汁。哪怕不靠系统的高汤精粹，光凭这一手自製底料，也足以在这个时代横扫一片。

几滴鸡汁入锅，再铺上一层颤巍巍的血肠。

盖上木锅盖的瞬间，香味被暂时封存。但在锅盖缝隙里滋滋往外冒的白气，却成了最致命的诱饵。

最先顶不住的，是离大门最近的几个老农。他们从半夜赶路过来，就喝了几口冷水，此时肚子里的馋虫被勾得翻江倒海。几个人互相看了看，缩著脖子，大著胆子凑到了土灶边上。

“后生，你这燉的啥名堂比过年吃的都勾魂。”一个脸被风吹得皴裂的大爷咽了口口水，眼睛直勾勾盯著那口铁锅。

李瀟掀开锅盖。

轰。

积蓄已久的浓香冲天而起，酸菜的黄亮、血肠的暗红、白肉的晶莹，在一锅浓汤里翻滚。视觉与嗅觉的双重衝击，让围过来的几个人喉结疯狂上下滚动。

“大爷，新燉的杀猪菜。暖胃的。”李瀟拿过杨小军准备好的粗瓷大碗，舀了满满一碗，连汤带肉，递了过去。“先尝尝，不要钱。”

大爷颤抖著手接过来，顾不得烫，哧溜喝了一口汤。那股子鲜、香、酸、烫顺著嗓子眼一路落进肚里，冻僵的身体仿佛瞬间復甦。他连呼两口气，夹起一块大肠塞进嘴里，嚼了两下，眼泪差点下来了。

“娘嘞，活了六十岁，没吃过这么干净、这么有嚼头的下水！”

周围的老农见状，哪还忍得住，呼啦一下全围了上来。

“给大傢伙都盛上！自家兄弟，管够！”李瀟把铁铲交给陈皮，自己站到了旁边的土垛上。

底下吸溜喝汤、吧唧嘴的声音连成一片。在这寒冬腊月的清晨，这一碗热气腾腾的神级杀猪菜，不仅暖了他们的胃，更拉近了人与人之间那种最朴素的信任。

李瀟居高临下，看火候差不多了，扯开嗓子。

“各位老少爷们！吃得好不好！”

“好！”底下传来参差不齐但中气十足的回应。

“我叫李瀟，怀安县红星厂的。今天来平遥，就干一件事，收猪！”李瀟从大衣內兜里掏出厚厚一摞用橡皮筋扎著的大团结，直接拍在旁边的吉普车前盖上。红通通的票子在晨光下分外扎眼。

“我看过了。里头那些心黑的贩子，好猪才给你们三毛五。我李瀟今天把话放在这，只要猪没病，不要你们分类定级。国家统购价四毛八，我出五毛！”

此话一出，全场死寂。连喝汤的人都停下了动作。

五毛！不仅比集市上的贩子高出一毛五分钱，甚至比国家价还高两分！这对一头两百斤的肥猪来说，就是整整十块钱的差价。十块钱，在农村足够一家人半个月的嚼穀了。

“后生……你、你说真的不挑肥拣瘦”刚才那个大爷端著空碗，手都在哆嗦。

“当场称重，当场点钱。一分不少你的。”李瀟指著身后的解放卡车，“但有个规矩，猪，你们自己牵过来，上我的车。过了今天这村，就没这店了！”

短暂的沉默后，人群爆发出一阵掀翻棚顶的骚动。

“走！拉猪去！”

“这帮黑心肝的屠老三，我早就不想卖给他了！”

“大兄弟你等著，我的猪个顶个的肥！”

老农们连傢伙什都不要了，转身疯了似地往市集里头跑。人为財死，鸟为食亡。在绝对的利益和刚才那一碗暖心暖胃的杀猪菜面前，什么地头蛇的威压，全被冲得一乾二净。

不到十分钟，第一批十几头大肥猪就被老农们生拉硬拽著拖到了李瀟的车前。杨小军带著几个兄弟，熟练地上秤、报数。李瀟就站在车头，手里捻著票子，数都不带打磕巴的，直接塞进老农手里。

“好嘞！两百一十斤，一百零五块！大爷拿好！”

钱帛动人心。看著那些拿到真金白银的老农喜笑顏开，剩下的散户彻底炸锅了。南关集市出现了奇特的一幕：原本在里面摆阔压价的票贩子摊位前空无一人，所有的猪车都像潮水一样，朝著门口李瀟的土灶方向涌来。